ROSADOS

     CATA DE VINOS ROSADOS

                     DIAGRAMA DE FLUJO

    

         El  rosado es un vino que se caracteriza, por su color rosa-fresa y con alta carga frutal. La elaboración estos vinos consiste en una ligera maceración, para extraer apenas color, puesto que en la piel de la uva se encuentran las sustancias que darán la tonalidad del vino, y un tiempo prolongado produciría demasiado color. Con una maceración del mosto con la piel y las pepitas en torno de 5-12 horas es suficiente. La duración de la maceración está en función de lo que queramos conseguir y por supuesto de las variedades utilizadas.

            Al igual que ocurre con los blancos se trata de fermentar a temperaturas en torno a 16 º C para que la frescura y la cantidad de aromas que se obtengan sea la mayor posible.

Como degustar los rosados:

  Como he comentado antes, son vinos con cierta acidez con mucha fruta, y con lo cual se recomienda una temperatura de unos 6 grados centígrados para encontrar el optimo en su degustación.

CATA DE ROSADOS:



      Tendremos en cuenta las tres fases habituales de cata de vinos, visual, olfativa y gustativa, teniendo en cuenta las tendencias actuales y gustos según zona.  
          Por lo tanto recomiendo encontrar rosados del año, servidos a temperatura de 6 grados centigrados y que en fase visual sean ligeros de color, con muchos aromas a fruta en nariz tipo fresa frambuesa y en boca sean sabrosos, con cierta acidez y redondos.


A continuación presento varios detalles para definir los rosados en sus tres fases.

FASE VISUAL:

 1.- Limpidez y brillantez:

           Debemos observar  brillantez y transparencia 

 2.- Intensidad y calidad:

          Intensidad mínima, también depende del enólogo y  de la demanda de los clientes en las distintas zonas de consumo, en Europa central apenas se busca color, colores muy claros.

          Gama de colores: 

Rosa violeta ®rosa franco ® bermellón® rosa cereza® rosa frambuesa®rosa carmín ®rosa amarillo ®rosa anaranjado® rosáceo ®rojizo®pie de cebolla®anaranjado®salmón®teja etc.

 

FASE OLFATIVA:

      1.- Intensidad: Los rosados deben destacar por su carga de fruta.

      2.- Calidad: Valoraremos la frescura y la cantidad de fruta

   Serie floral: flor de azahar, flor de melocotón, flor de viña, rosa, tilo, iris, violeta, clavel, retama, flores secas.

Serie frutal: cereza roja, grosella, granada, almendra fresca, fresa, frambuesa, grosella negra, albaricoque, melocotón, pera, manzana, cítricos, lichi, piña, plátano.

Serie vegetal: hoja de grosella negra, pimiento.

Serie fermentada: levadura, caramelo ácido.

   FASE GUSTATIVA

     1.- INTENSIDAD,  

           Deben expresar redondez, acidez, frescura, frutas, exquisitez.

     2.- CALIDAD:

          Al igual que ocurre en nariz la calidad está en función de la carga frutal que presente el vino, los vinos que no presentan fruta y que presentan oxidación puntuaran menos.

           Un rosado debe ser refrescante. La calidad del "ataque" debe ser franco, equilibrado y sabroso.

El componente ácido será perceptible pero equilibrado. La falta de acidez lo convertirá en anodino y pesado. Un rosado con demasiada acidez será verde y chirriante. La acidez justa le hará resaltar todo su carácter frutal. La cualidad aromática en boca constituye el atractivo del rosado donde se detectará su intensidad y persistencia.

PERSISTENCIA:

 Valoraremos su persistencia en boca una vez hallamos catado.

ARMONIA : Sensación global.