CRIANZA
Para la crianza se pueden utilizar diferentes tipos de robles, americano, frances, hungaros.fundamentamente habremos escuchado al americano y al frances. ¿ cual es la diferencia entre ellos?. el roble americano es mas compacto y tiene menos poros que el roble frances. Por esta razon, penetra menos oxigeno en la barrica y el vino se desarrolla mas lentamente.
El roble frances, desprende mas tanino y los vinos que se crian en evolucionan con mas rapidez. requiriendo peridos de crianza mas breves.
Un vino criado en barricas francesas, desarrolla matices especiados, como cedro, pimienta, clavo, mientras que un ameriano aporta vainilla, coco....
tamaño de grano de la madera de roble: el tamaño de grano del roble frances es mas homogeneo que el del roble americano.
las duelas de este son mas finas y se emplea mas madera, encareciendo el valor de las barricas.
Totado: el tostado de las barricas confiere aromas caracteristicos a los vinos, y según los gustos se buscaran mas o menos totados.
¿Qué diferencia a un vino crianza?
Los vinos crianza son aquellos que tienen un envejecimiento de, al menos, 24 meses. De ellos, deben pasar en barrica entre 6 y 12 meses. El resto del tiempo de maduración se lleva a cabo en la botella, que debe permanecer horizontal y sellada con corcho, lejos de la luz y con apenas paso del oxígeno. En Ribera del Duero, dicha crianza en barrica deberá ser de, al menos, 12 meses.
Si hablamos de vinos rosados y blancos, el tiempo de envejecimiento total desciende a 18 meses, pero el periodo que debe pasar en barrica es el mismo que para los tintos.
El periodo de crianza dotará al vino de su aroma y sabor característico. Pero las barricas deben trasegarse periódicamente para separar los residuos, que se van depositando en el fondo y que, si no se retiran, podrían estropear el vino.
Un vino crianza puede aguantar entre cinco y diez años, dependiendo de sus condiciones de almacenamiento.
¿Qué diferencia a un vino reserva?
El periodo de envejecimiento de los vinos reserva ha de ser de 3 años, como mínimo. De ellos, al menos 12 meses deben ser en barrica y el resto en botella, bajo las mismas condiciones ya descritas para los vinos crianza.
Estos periodos se acortan para los vinos blancos y rosados, cuyo envejecimiento se sitúa en los 18 meses, y deben ponerse a la venta una vez cumplidos los dos años.
Una historia que seguro que no conocías es que el origen de la palabra “reserva” viene de Rioja, dónde la gente hacía una “reserva” de un vino de crianza en un año de gran calidad para guardar el vino durante unos años, así como una “gran reserva” en añadas excepcionales.
La vida total de un buen vino reserva es superior a la del crianza. Quiere esto decir que una botella que tenga más de 10 años de edad estará aún en condiciones óptimas de ser consumida.
¿Qué diferencia a un vino gran reserva?
Para la categoría más prestigiosa del vino quedan reservados los largos periodos de envejecimiento, que deben ser de unos cinco años (60 meses). De ellos, en la mayoría de regiones españolas, al menos 18 meses deben transcurrir en barrica y el resto en botella. En Ribera del Duero, sin embargo, dicha estancia en barrica debe ser de al menos 24 meses. En el caso de los vinos rosados y blancos, se considerarán gran reserva cuando pasen no menos de 48 meses envejeciendo, de los cuales 6 han de ser en barrica.
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